[ 360g ] エチオピア ムリッシュ プレミアムウォッシュド

3袋(120gずつ)に分けてお届けします。
ご家族やお友達へお裾分けする際にもご活用ください。


Tasting note : Nectarine , Citrus candies , Juicy , Elegant

[ 農園情報 ]

生産国　：　Ethiopia / エチオピア

水洗工場　：　Mulish / ムリッシュ

エリア　：　Guji , Shakisso / グジ, シャキソ　

標高　：　2,000 - 2,200m 　

品種　：　Mixed Heirloom / 在来品種

プロセス　：　Premium Washed / プレミアムウォッシュド

クロップ　：　2024/25

エクスポーター　:　Testi Coffee / テスティコーヒー


～インポーターより引用～

プレミアムウォッシュドの詳細

<Step1>
チェリー摘み取り前に、参加者は全員手と収穫用バスケットを徹底的に消毒し、細菌の汚染を防止しました。
<Step2>
チェリーの選別が行われ、90%が熟した果実、10%が過熟した果実で構成されました。
■チェリー摘み取り期間:2024年12月15日~17日
■収穫時間:午前6時~10時および午後2時30分~6時30分
<Step3>
チェリーを清潔な冷水に浮かべ、低密度の豆を除去しました。
<Step4>
ぬるま湯でチェリーを洗浄することで、土を効率的に除去し、細菌汚染を防止しました。
コーヒー欠陥の40%を占めるカビ汚染のリスクを軽減するため、私たちは滅菌された発酵材料を使用し発酵プロセス全体で厳格な汚染管理プロトコルを遵守しました。
<Step5>
発酵:浸漬とフローター除去後、チェリーは機械で脱穀され、48時間の発酵プロセスを行います。
<Step6>
乾燥:パーチメント乾燥のため、120kgのコーヒーを5cmの厚さの層に均一に広げ、高床式のアフリカンベッドに配置しました。
これらのベッドは風通しを最適化し、直射日光を軽減するように配置されます。
チェリーは21日間の乾燥期間中、日陰ネットの下で乾燥されました。
• 乾燥時間:21日間
• 乾燥温度:18-23°C
• 乾燥開始から最初の10日間で水分含有率は20%まで低下。
• 15日目には水分含有率が15%まで低下。
• 21日間の乾燥期間終了時、コーヒーは最適な水分含有率12%を達成しました。その後、乾燥したチェリーは収集され乾燥した適切な保管場所で30日間休ませます。