Tasting note : Raisin , Berry jam , Cocoa , High sweetness [農園情報] 農園名　：　Tatu Estate / タトゥ農園 プロデューサー　：　 Kofinaf Company Ltd. / コフィナフ社 エリア　：　 Kiambu / キアンブ 生産国　：　Kenya / ケニア 標高　：　1,570ｍ 品種　：　SL28 , SL34 プロセス　：　Natural / ナチュラル クロップ　：　2025 エクスポーター　：　 Dormans / ドーマン 〜インポーターより引用〜 生産処理: 1. 収穫 熟した赤いチェリーを手で収穫することが、最高の品質のコーヒー豆を得るための最良の方法とされています。チェリーが完全に熟していることが重要です。 2. 選別 収穫後、農園の一角選別が行われます。この工程では、品質と風味の一貫性を確保するために損傷したり欠陥のあるチェリーが除去されます。 3. 浮選プロセス 熟しすぎたチェリー、未熟なチェリー、損傷したチェリー、病気のチェリーを検出して除去するために利用されます。 これらのチェリーは熟したチェリーよりも密度が低いため、タンクの表面に浮き上がることで識別されます。 4. 醗酵プロセス 通常12時間ほど醗酵させることで、果肉や粘液を分解するのを助けます。また、コーヒーの風味を発展させ、苦味を取り除く役割も担っています。 5. 天日乾燥 ナチュラルプロセスにおいては最も重要かつ難しい工程で、コーヒーチェリーは、4〜5 週間かけて天日乾燥されます。主な目的は、水分を均一に乾燥させることで、不均一な乾燥ではコーヒーチェリーは腐敗したり傷んだりする可能性があります。この工程を経てコーヒーはより複雑な風味へと発展していきます。 タトゥ農園は、首都ナイロビから 25 kmのキアンブ地域に位置する、ケニアでは珍しい農園です。 タトゥ農園はコフィナフ社が経営しています。コフィナフ社はケニア全体のコーヒー産業の8.5%を占める大きな会社です。 周辺の水源環境にとても恵まれており、ムクユ川とカミティ川に接し、その川の水を近隣の 3 つダムで貯水することで、異常気象下にあっても常に綺麗な水で育成や精製を行える恵まれた環境が整っています。 農業の機械化も進んでおり、土や葉の成分分析を一年を通して行うことで、効果的に施肥するための取り組みも行われています。 農園には常勤スタッフが 80 名、季節労働者が 500 名所属しています。年齢も 18 歳以上に限り、労働条件も種族による差別は撤廃され、全ての労働者が働きに応じて平等に評価される仕組みがあります。労働環境も先進的に整備された農園環境で、技術的指導も受けたスタッフのモチベーションは高く、結果的に品質の向上と安定につながっています。

Tasting note : Blood orange & Floral , Plum , Juicy , Syrupy [ 農園情報 ] 生産国　：　Colombia / コロンビア エリア　：　Tarqui, Huila / タルキ , ウイラ 農園名　： 　La Virginia / ラ ビルヒニア プロデューサー　：　Neider Criollo / ネイデル クリオジョ氏 エクスポーター　：　Fair Field Trading / フェアフィールドトレーディング 標高　：　1,800m 　 品種　：　Bourbon Rosado / ブルボンロサード（ピンクブルボン） プロセス　：　Fully Washed / フリーウォッシュド 収穫日　：　2025年8月24日 〜インポーターより引用〜 ネイデル・クリオジョは、妻のマリベル・チャバロ、息子のサンティアゴ、娘のイザベラとともに、ウイラ州タルキ県のタブロン・デ・ベルヒカ集落にあるラ・ビルヒニア農園を経営している。2012年に、標高1,800メートルの場所に3ヘクタールの農場を設立した。農園は、10,000本のコロンビア種の木、2,500本のピンクブルボン種の木、160本のゲイシャ種の木を栽培している。 ラ・ビルヒニアのコーヒーは水洗式である。熟したチェリーは毎日12時間、ホッパーに一晩放置される。翌日、果肉除去は無水で行われ、発酵タンクに38~40時間放置される。この二次発酵が終わると、2回の洗浄が行われ、発酵を止める。残った水分は、チュラ(水が滴り落ちる袋)にコーヒーを入れて3時間かけて急速に除去する。その後、滞りなく乾燥が開始され、コーヒーは高台に設置された乾燥機で均等に広げられる。 乾燥の屋根には、温度を調節するためのポリウレタン製のシャドーメッシュが取り付けられている。乾燥は天候にもよるが、約15日間(2週間)続く。 ネイデルのコーヒー栽培の旅は、8歳のときに近くのコーヒー農園で働き始めたことから始まった。彼はオートバイを買うために十分なお金を貯め、後に最初の土地を購入するための一部資金になった。そこで彼は3,500本のコロンビア種、コーヒー農園を設立した。当初、彼はチェリーで販売していた。しかし、4年前に乾燥台を建設するチャンスを得ると、スペシャルティコーヒー生産への道が始まった。 ネイデルは常にFFT社に感謝している。FFT社は彼と彼の家族の生活の質を向上させる機会を与えてくれた。過去6年間に彼が納品したコーヒーのロット、FFTから受け取った付加価値は農園に投資され、彼は、日々の作業を改善することができた。ネイデルは、より組織的な方法で農園とコーヒー加工を運営し、常に改善し、高品質の製品を提供するよう努力している。

Tasting note : Lemon , Green tea , Floral , Fresh , Clean cup [農園情報] 生産国　：　Peru / ペルー エリア　：　Cajamarca , Colasay / カハマルカ , コラセイ 標高　：　1,800m 生産者　：　Wilman Tapia / ウィルマン タピア氏 品種　：　Java / ジャワ クロップ　：　2025 プロセス　：　Washed / ウォッシュド エクスポーター　：　Volcafe Way / ボルカフェウエイ 〜インポーターより引用〜 ペルー北部の銘産地カハマルカのウィルマン・タピアさんの農園は、保護された森林エリアに隣接しています。標高は 1,500m 以上 に位置し、コーヒー栽培に非常に適した環境です。 農園は 5 つの区画に分かれており、それぞれ異なる品種が栽培されており、栽培品種はジ ャワ種の他にもゲイシャ種、タビ種、カツーラ種を生産しています。中でも、ゲイシャ区画とジャワ区画 は農園内でも最も標高が高く、1,800m に達します。

Tasting note : Grape candy , Berry , Dense fruit , Super sweet [ 農園情報 ] 生産国　：　Ethiopia / エチオピア 水洗工場　：　Danche / ダンチェ エリア　：　Gedeo , Chelbesa / ゲデオ , チェルベサ 標高　：　2,000 - 2,300 m　 品種　：　Heirloom / 自生種 プロセス　：　Anaerobic Natural / アナエロビックナチュラル 収穫時期 　：　2025年1月 クロップ　：　2025 〜インポーターより引用〜 Danche ウォッシングステーション（ダンチェ） Dancheは、ゲデオのチェルベサに位置するウォッシングステーションで、私たちのパートナーであるSNAP COFFEEが所有・運営しています。このステーションは有機認証も取得しています。 およそ400名の小規模農家がこのステーションにチェリーを納品しており、肥沃な土壌と適切な農法により、良好な収穫量を実現しています。農園の規模は平均1〜2ヘクタールで、いずれも高標高（2,000〜2,300m）に位置しています。 このような高地環境は、チェリーの成熟を他の地域よりもゆっくりと進行させるため、より豊かな糖度と風味をもたらし、際立ったフレーバープロファイルの形成に大きく貢献しています。 また、Dancheのスタッフは農学と農業の豊富な知識と経験を有しており、新たなプロセスにも積極的に取り組んでいます。これにより、高品質なロットの継続的な生産と、革新的な精製方法の導入が可能となっています。 収穫とポストハーベスト チェリーはすべて手摘みで収穫され、その後手作業で丁寧に選別されます。選別されたチェリーは、アガールディ式ディスクパルパーと呼ばれる伝統的な機械に直接投入され、果皮と果肉が除去されます。この機械は密度に基づいて1級および2級にグレーディングする機能を備えており、高品質な豆とそうでないものを分けることができます。 その後、コーヒーはタンク内で平均72時間の水中発酵を行います（発酵時間は通常48〜100時間の範囲）。発酵後は水路で再び密度によりグレーディングされ、低密度の豆は除去され、高密度で良質な豆のみが上位グレードとして選別されます。 その後、パーチメントはきれいな水で再びソーキングされ、8〜20日間かけてアフリカンベッドで乾燥されます。乾燥の際は、気候やベッドの仕様、乾燥の進行状況に応じて、2〜8cmの厚さで均一に広げて乾燥させます。

Tasting note : Red fruit , White florals , Clean and elegant [ 農園情報 ] 生産国　：　Ethiopia / エチオピア 水洗工場　：　Chelchele / チェルチェレ エリア　：　Gedeo , Gedeb / ゲデオ　ゲデブ　 標高　：　1,900 - 2,100m 　 品種　：　Heirloom / 自生種 プロセス　：　Washed / ウォッシュド 収穫時期 　：　2025年1月頃 クロップ　：　2025 〜インポーターより引用〜 この有機ウォッシュドコーヒーは、標高1900〜2100メートルに位置するChelchele村のChelcheleウォッシング／ドライプロセス精製所で生産されました。 ネーミングにあるBildimooはNordic Approach独自のフレーバーカテゴリの１つで、オロミファ語で粘土質の土壌と赤色を意味します。ライチ、シナモン、パイナップル、コーラ、ジンジャーの風味を持つ、ラクティック系の酸味をもつコーヒーを表しています。 Tadesse Desta Business Group による Chelchele 精製所 Chelchele ウォッシング／ドライプロセス精製所は、その名の通りChelchele村にちなんで名付けられており、標高1900〜2100メートルで栽培されたコーヒーを処理しています。精製所自体は標高2000メートルに位置しており、インフラも整っています。14基の標準的な発酵・ウォッシングタンク、130〜150台の乾燥ベッド、90,000リットル容量の貯水タンクが2基設置されています。 この地域の赤褐色の肥沃な土壌では、コーヒーとともに偽バナナ、豆類、アボカドの木などが混植されています。また、敷地内には30メートル × 16メートルの倉庫があり、乾燥後のコーヒーを準備するために使用されています。 この精製所が位置するのは、エチオピア南部諸民族州（SNNPR）・ゲデオゾーンのゲデブ地区。西はケルチャ地区、北西はイルガチェフェ、南東はオロミア州に隣接しています。アディスアベバからは約424km、エチオ・ケニア国際道路からは18kmの距離にあります。隣接するイルガチェフェ地区の名が、このコーヒー地域全体の名前の由来となっています。Chelchele精製所の敷地面積はおよそ2.2ヘクタールです。 収穫と収穫後処理 Chelchele精製所では、ナチュラルとウォッシュド両方のプロセスが行われており、地元の小規模農家が完熟チェリーを持ち込みます。この地域の年間平均気温は15.5〜17.8℃で、年間降水量は約1404mm、季節ごとにほぼ均等に降雨があります。 雨季は2回あり、2月〜5月と7月〜10月です。乾燥ベッドは最大150台まで設置可能です。開花期は2月〜4月、収穫期は10月〜1月にかけて行われます。 Tadesse Desta Business Group について このロットは、品質重視の輸出業者であるTadesse Desta Business Groupを通じて調達されました。彼らはサプライチェーン全体を管理し、最高品質のコーヒーを調達・処理することに注力しています。また、有機農法の認証およびレインフォレスト・アライアンス（RFA）の認証も取得しています。

Tasting note : Orange , Peach , Tropical fruit , Clean and Bright acidity 今ロットの特筆すべきポイントは ” アップグレードされたシングルオリジンコーヒー ” です。 エチオピアコーヒーの多くは “水洗工場(ウォッシングステーション) ” の名前で流通される事が多いです。 生産者(コーヒーチェリーを収穫する方)は近くの水洗工場に持ち寄って、水洗工場で精製処理を行います。 今ロットはウォルカサカロ水洗工場で精製されたロットなのですが、そのウォルカサカロ周辺の中でも最も標高の高いウリ村で収穫されたチェリーのみを選抜したロットです。 標高が高いことと選抜されたロットであることから味わいは熟度が高くクリーンな印象を感じます。 [ 農園情報 ] 生産国　：　Ethiopia / エチオピア 水洗工場　：　Worka Sakaro / ウォルカサカロ エリア　：　Gedeo , Gedeb , Wuri / ゲデオゾーン最南東部 ゲデブ ウリ村　 標高　：　2,050m 　 品種　：　Ethiopian heirlooms / エチオピア系在来品種 プロセス　：　Natural / ナチュラル 収穫時期 　：　10月中旬より1月頃まで クロップ　：　2024/25 〜インポーターより引用〜 イルガチェフ地域東側のゲデオゾーンは6つの地区に分れており、その内の一つがゲデブ地区です。土地の1/4にコーヒーが植えられる程、エチオピアの中でもコーヒー生産に適した環境が整っている地域です。ゲデブ地区は16の行政区に分かれ、その一つがウォルカ・サカロです。 初年度の2018クロップでは、WBC2016チャンピオンであるBergWu氏が監修し、その名の通りの甘味の秀逸さにご好評頂きました。 ウリ村はゲデブ　ウォルカ・サカロの中でも最も標高の高いエリアです。

Tasting note : Fruit tomato , Grapefruit , Black tea , Round [農園情報] 水洗工場名　：　Gitura / ギトゥラ 生産組合　：　 Iyego / イエゴ エリア　：　 Muranga / ムランガ 生産国　：　Kenya / ケニア 標高　：　1,750ｍ 品種　：　SL28 , SL34 , Ruiru11 内訳　SL28 , SL34（97％）Ruiru11（3％） プロセス　：　Washed / ウォッシュド クロップ　：　2024/25 グレード　：　AA エクスポーター　：　 Dormans / ドーマン 〜インポーターより引用〜 ムランガ地域はキリニヤガ地域から南に下り、ナイロビ近郊の産地です。近年コーヒー価格が安定、農地への施肥や樹の管理も良好で、品質が向上してきております。中でもギトゥラ水洗工場の所属するイエゴ農協はケニアコーヒーのポテンシャルを感じさせる品質のコーヒーを産出しております。 ギトゥラ水洗工場は1980年に設立され、ガイテ村、ミアキニ村、ギティ村、マフガ村の約700名の組合員がコーヒーチェリーを提供しています。この水洗工場の一番の特徴は生産性の高さです。 ■持続可能な農業への取り組み 環境保全の意識の高まりを受け、ギトゥラ水洗工場ではいくつかのプロジェクトを実施しています。特に「排水浸透ピット（廃水を土壌に浸透させる構造）」を4か所設置しており、廃水を処理せずに自然に戻しています。

" 何も考えさせない " これが私の目指したミディアムブレンドです。 シングルオリジンのコーヒーが個性(素材)を楽しむとするならば、 このブレンドは " 考えない " という心地よさ。 朝の目覚めの一杯や仕事中など日常に溶け込み、気がついたら飲み干していた。 このような普段使いのコーヒーとして飲んでいただけたら嬉しいです。 [ 淹れ方 ] コーヒー豆15gに対して210~225ccのお湯を注ぐのがオススメです。

＊aboutより焙煎スケジュールご確認ください。 3種類のコーヒーを60gずつお届けします。 1種類につき約5杯分お楽しみいただけます。 何を選べば良いか迷っている方やいろいろなコーヒーを少しずつ飲み比べしてみたい方へオススメします！ ※コーヒーの銘柄は新鮮なコーヒーをセレクトしてお渡ししますがご希望ございましたら備考欄にご記入ください。

用意するのはお湯とカップだけ！ コーヒー器具が無くても手軽に本格的なコーヒーをお楽しみ頂けます。 ご自宅や職場、ちょっとした手土産にいかがでしょうか。 味わいはシトラスの爽やかさと 紅茶のような華やかで軽やかな口当たりが印象的です。 ※クリアケース同封希望の方は購入時備考欄に「ケース希望」と入力をお願い致します。 ※銘柄はエチオピア　ウォルカサカロです。 ※賞味期限は2026年12月です。

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