3袋(80gずつ)に分けてお届けします。 ご家族やお友達へお裾分けする際にもご活用ください。 2年振りのお取り扱いです。 前回はCOEロットを調達しておりました。 今季はCOEロットではないですが前回に劣らないくらい素晴らしいコーヒーです。 ドンマヨのレベルの高さを是非ご体験くださいませ。 ベリーやチョコレートの風味、複雑な風味とまろやかな口当たりが素晴らしいコーヒーです。 ナチュラルプロセスに近い印象です。 [ 農園情報 ] 生産国　：　Costa Rica / コスタリカ エリア　：　Tarrazú / タラス マイクロミル　：　Don Mayo / ドンマヨ 農園名　： 　El Cedral / エル セドラル プロデューサー　：　Héctor Bonilla / ヘクターボニ―ジャ氏 エクスポーター　：　Exclusive coffees / エクスクルーシブコーヒーズ 標高　：　1,850 - 1,900m 品種　：　Geisha / ゲイシャ クロップ　：　2024 プロセス　：　Honey / ハニー プロセスの詳細 ①3日間天日乾燥、外のアフリカンベッドでプレ乾燥 ②15日間グリーンハウス内でスロードライング  〜 インポーターより引用 〜 ドンマヨ・マイクロミルは、タラス地域カネット地区にあります。生産者のヘクターボニ―ジャ氏は、息子達と共にマイクロミルコーヒー生産に従事するボニージャ一族の第2世代で、研究熱心かつ先進的な若手生産者です。 かつては彼らも農協にチェリーを搬入しておりましたが、高品質コーヒーおよび自身のコーヒーを生産する為に、 マイクロミルの導入を決め、今日に至っております。コスタリカにおけるマイクロミルは増加傾向ですが、品質においては、他の模範となるマイクロミルの代表格です。毎年日本に訪れるなど消費国研究も欠かしません。２００９年の COE 国際品評会で、ボニージャ一族の農園のコーヒーが、２ロット入賞しています。特にその１つは、見事優勝しました。その実力の高さが伺えます。  研究熱心なボニ―ジャ一家は、古くからゲイシャ種の生産に取り組んできました。  コスタリカらしいハニー製法を生かした甘さ、ラウンドマウスフィール、クリーンカップのバランスが素晴らしい逸品です。

3袋(120gずつ)に分けてお届けします。 ご家族やお友達へお裾分けする際にもご活用ください。 Tasting note : Nectarine , Citrus candies , Juicy , Elegant [ 農園情報 ] 生産国　：　Ethiopia / エチオピア 水洗工場　：　Mulish / ムリッシュ エリア　：　Guji , Shakisso / グジ, シャキソ　 標高　：　2,000 - 2,200m 　 品種　：　Mixed Heirloom / 在来品種 プロセス　：　Premium Washed / プレミアムウォッシュド クロップ　：　2024/25 エクスポーター　:　Testi Coffee / テスティコーヒー ～インポーターより引用～ プレミアムウォッシュドの詳細 <Step1> チェリー摘み取り前に、参加者は全員手と収穫用バスケットを徹底的に消毒し、細菌の汚染を防止しました。 <Step2> チェリーの選別が行われ、90%が熟した果実、10%が過熟した果実で構成されました。 ■チェリー摘み取り期間:2024年12月15日~17日 ■収穫時間:午前6時~10時および午後2時30分~6時30分 <Step3> チェリーを清潔な冷水に浮かべ、低密度の豆を除去しました。 <Step4> ぬるま湯でチェリーを洗浄することで、土を効率的に除去し、細菌汚染を防止しました。 コーヒー欠陥の40%を占めるカビ汚染のリスクを軽減するため、私たちは滅菌された発酵材料を使用し発酵プロセス全体で厳格な汚染管理プロトコルを遵守しました。 <Step5> 発酵:浸漬とフローター除去後、チェリーは機械で脱穀され、48時間の発酵プロセスを行います。 <Step6> 乾燥:パーチメント乾燥のため、120kgのコーヒーを5cmの厚さの層に均一に広げ、高床式のアフリカンベッドに配置しました。 これらのベッドは風通しを最適化し、直射日光を軽減するように配置されます。 チェリーは21日間の乾燥期間中、日陰ネットの下で乾燥されました。 • 乾燥時間:21日間 • 乾燥温度:18-23°C • 乾燥開始から最初の10日間で水分含有率は20%まで低下。 • 15日目には水分含有率が15%まで低下。 • 21日間の乾燥期間終了時、コーヒーは最適な水分含有率12%を達成しました。その後、乾燥したチェリーは収集され乾燥した適切な保管場所で30日間休ませます。

3袋(150gずつ)に分けてお届けします。 ご家族やお友達へお裾分けする際にもご活用ください。 お取り扱い2シーズン目となるMASTERCOL社より、ニュークロップが入荷しました。 今ロットはウィラの中でもオパラパ・ピタリート・パレスティナ エリアの45軒の生産者によって作られました。このエリアのコーヒー生産は山岳地帯ゆえに、一農家辺りの農園面積は 1.5ha~4ha と非常に小さく、家族規模の手作業で行われています。 標高も高く昼夜の寒暖差からチェリーはゆっくり時間をかけて熟れてゆきます。コーヒーの味わいもより一層ダークで味わい深い風味が特徴です。このダークさが名前の由来になっております。『Alma Negra=Black Soul』 紫色のフルーツを思わせる果実味、3つの品種が織りなす複雑みとコロンビアらしいマイルドな口当たりがお楽しみいただけます。 [ 農園情報 ] 生産国　：　Colombia / コロンビア エリア　：　Huila / ウィラ ロット　：　Alma Negra / アルマネグラ 生産者　： 　45 名の小規模生産者 エクスポーター　：　MASTERCOL / マステルコル 標高　：　1,550 - 1,900m　 品種　：　Caturra , Colombia , Castillo / カツーラ , コロンビア , カスティージョ プロセス　：　Washed / ウォッシュド 〜 インポーターより引用 〜 生産処理 ① パルピングした状態(ミューシレージ付着)で 48~60 時間醗酵槽に置き、水洗処理 ②パラボリック(屋根付)での日陰乾燥 16 日間 今回ご紹介するのは、このウィラ地区オパラパ&ピタリート&パレスティナの標高 1550~1900m に位置する小規模生産者 45軒のコーヒーから作られた『アルマネグラ』です。このエリアのコーヒー生産は山岳地帯ゆえに、一農家辺りの農園面積は 1.5ha~4ha と非常に小さく、家族規模の手作業で行われています。 標高も高く昼夜の寒暖差からチェリーはゆっくり時間をかけて熟れてゆきます。コーヒーの味わいもより一層ダークで味わい深い風味が特徴です。このダークさは名前の由来になっていますが『Alama Negra=Black Soul』、日本語でもよくブラックソウルというフレーズが使われますが、そんな意味合いです。加えて、ジューシーな酸味と甘みのバランスが毎日飲みたくなるような味わいを醸し出しています。

3袋(120gずつ)に分けてお届けします。 ご家族やお友達へお裾分けする際にもご活用ください。 Tasting note : Orange , Apple , Blown sugar , Mild [農園情報] 農協名　：　La Asunción / ラ アサンシオン リーダー　：　Tomas Morales / トマス・モラス氏 生産国　：　Guatemala / グアテマラ エリア　：　Chimaltenango , San Jose Poaquil / チマルテナンゴ , サンホセ ポアキル 標高　：　1,900 - 2,050ｍ 品種　：　Bourbon , Caturra , Catuai / ブルボン , カツーラ , カツアイ , 他 プロセス　：　Washed / ウォッシュド クロップ　：　2024 / 25 〜インポーターより引用〜 チマルテナンゴ地域はグアテマラシティの西側に位置し、コーヒーの8大主要産地である、アンティグアとアカテナンゴの間に位置します。アカテナンゴ山とフエゴ山に近接したこの地域は、火山灰土壌に恵まれ、高地ならではの寒暖差など、コーヒー栽培に適した肥沃な環境を作り上げています。　 ラ・アサンシオン農協のリーダーであるトマス・モラスさんは、この地でコーヒー生産を行う3代目の農家です。彼の祖父が19世紀初めに近隣に移住し、そこで農業を始めますが、当時は養鶏が主な生業でした。時間を掛け、熱心に養鶏を続けた結果、このサンホセ・ポアキルに新たな土地を購入することができました。1980年代に、モラス家はこの地に初めてブルボン種を紹介し、この農園に植樹しました。 モラス一家が大事に育てたコーヒーは、一家にとって重要な収入源になり、またそれは、近隣のサンホセ・ポアキルに住みコーヒー生産を始めた住民にとっても大事な収入源になっていきました。 現在は3代目のトマス・モラスさんが、コーヒー一家の伝統を受け継ぎつつ、農園をリノベーションし更に良い農園となるよう精力的にコーヒー生産を行っています。 また、モラス一家は彼らの長年の努力を結集し、農業協同組合を始めることにしました。名前はトマス・モラレスさんの祖母（祖父と共にこの地でコーヒー生産を開拓したひと）に因んで、ラ・アサンシオン農協と名付けられました。

3袋(120gずつ)に分けてお届けします。 ご家族やお友達へお裾分けする際にもご活用ください。 Tasting note : Lemon , Nectarine , Jasmine , Tea-like [ 農園情報 ] 生産国　：　Ethiopia / エチオピア 水洗工場　：　Banko Gotiti / ゴチチ エリア　：　Yirgacheffe , Gedeb / イルガチェフ , ゲデブ　 標高　：　2,000 - 2,200m 　 品種　：　Kurume , Dega , Wolisho 　　　　　 / クルメ , デガ , ウォリショ プロセス　：　Washed / ウォッシュド クロップ　：　2024/25 エクスポーター　:　TRACON / トラコン